Исследования американских коллег проследили трендовую привлекательность категорий современной кухни на рынках США. Какие же кухни на рынках США будут перспективны в ближайшее время? Какие в тренде? Кухни США однозначно будут в топе.
Михаил Бейлин убедительно заверил, что этническая кухня всегда будет существовать. Какой бы ужасной не была локальная еда – она всегда остается локальной едой.
В 70-х годах британская кухня была самой популярной в мире. А в 80-е – уже кризис. Британцы видели в этом катастрофу. Еда была тяжелая, нездоровая. Решили делать гастрофабы. В 2000-м в Британии вернулась британская еда. Они модернизировали кухню и стали питаться более здоровой пищей под видом гастрофабов.
Ресторанный бизнес в Украине. Около 3 млрд долларов, или 3,0% ВВП составил украинский рынок еды вне дома в 2016 году. Это весь рынок еды вне дома в Украине – сюда входит кулинария, бабушки с беляшом и дороговалютные рестораны в Киеве (также садики, школы, свадьбы, питание на заводе и пр.). Рынок столицы составляет в объеме 700 млн (25%). Тем не менее, на фоне всех наших всевозможных кризисов, в последнее время наблюдается 20-процентный рост киевского ресторанного бизнеса. В 2016 г. наблюдался очень бурный рост. Хотя Украина, надо признаться, находится на дне по ряду потребления продуктов некоторых категорий.
Несколько статистических данных. Сколько кто употребляет вина? Первое место по потреблению вина в мире занимает население государства Ватикан. 54 литра вина выпивает житель Ватикана в год. Это 145 г в день. Хорваты – на 4 месте: 47 литров. Украина не то что пасет задних – среди этих показателей Украины нет. Французы – около 45 л, итальянцы производят, они на одном из первых мест, но выпивают около 37-38 литров в год. Мировой рынок вина – это 32 млрд бутылок. В Украине – 3 литра в год.
Но это было бы не так плохо, как есть на самом деле. 80% – это так называемое локальное вино. Наверное, 5 % всего лишь локального хорошего вина, остальное – винный материал, что можно отнести к категории преступлений.
Что касается водки, то на первом месте – страна-агрессор Россия, на втором – Польша, Украина – на третьем.